過冷却現象への交流電界効果

カテゴリ: 全国大会

論文No: 1-100

グループ名: 【全国大会】平成29年電気学会全国大会論文集

発行日: 2017/03/05

タイトル(英語): Effect of Alternating Electric Field on Supercooling Characteristics

著者名: 加藤 陽大(東洋大学),加藤 正平(東洋大学)

著者名(英語): Akihiro Kato(Toyo University),Shohei Kato(Toyo University)

キーワード: 交流電界|過冷却|水溶液|豆腐|冷凍

要約(日本語): 過冷却を利用することで臓器移植に必要な臓器を凍結することなく保存することが可能である。しかし、過冷却はどのような条件で解消するのかは不明である。また、食品の冷解凍時に電界によってうまみ成分の流出が影響するとする報告もある。さらに電磁界が過冷却に影響を与えるとする考えもある。そこで本研究では電界が食品と水溶液の凍結にどのような影響を与えるのか調べた。水溶液の塩分濃度を変えて過冷却解消温度を測定した結果、交流電界は過冷却を促進する効果は得られなかった。また塩分濃度が高くなると電界の影響は低下する。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 227 Kバイト