パルス高電界とマイルドな温熱を組合せた液体低温殺菌の高効率化に関する研究

カテゴリ: 全国大会

論文No: 1-183

グループ名: 【全国大会】平成30年電気学会全国大会論文集

発行日: 2018/03/05

タイトル(英語): Investigation of High Optimization on Low - Temperature Microbial Inactivation Using Intense Pulsed Electric Fields Combined with Mild Heat

著者名: 片野 景一郎(熊本大学),梶原 大河(熊本大学),平川 信二(熊本大学),前田 達哉(熊本大学),渡邊 将吾(熊本大学),勝木 淳(熊本大学)

著者名(英語): Keiichiro Katano(Kumamoto University),Taiga Kajiwara(Kumamoto University),Shinji Hirawaka(Kumamoto University),Tatsuya Maeda(Kumamoto University),Syogo Watanabe(Kumamoto University),Sunao Katsuki(Kumamoto University)

キーワード: パルスパワー,低温殺菌,バイオエレクトリクス,放電

要約(日本語): 【背景】近年の食品の品質への関心の高さから低温殺菌技術が求められており、パルス高電界と温熱を併用することで劇的に殺菌効果が高まることが報告されている。【目的】PEFと温熱を併用する際に重要となる温熱処理の条件について考察する。【方法】PEF印加中の温度と電界印加処理から温熱処理までの隙間時間の殺菌効果への影響について調査した。【結果】電界印加中の温度を変化させ処理したところ、45℃より高い温度では全ての電界強度において、より殺菌効果が高められ、46℃付近で菌膜がゲル相から液晶相に変化（相転移）することが示唆された。また、隙間時間が長くなるにつれて殺菌効果が指数関数的に低下することを示した。【結論】結果より、温熱とPEFを併用した殺菌方法においてPEF印加中の温度は菌の膜相転移温度以上にし、隙間時間は秒スケールでなるべく短くする必要がある。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 189 Kバイト