麹菌の各種活性に及ぼす直流磁場の影響

カテゴリ: 全国大会

論文No: 2-124

グループ名: 【全国大会】平成31年電気学会全国大会論文集

発行日: 2019/03/01

タイトル(英語): Effect of DC magnetic field on various activities of Aspergillus oryzae

著者名: 岩本 将人(大阪工業大学),太田垣 梨奈(大阪工業大学),橋野 一勝(大阪工業大学),金籐 敬一(大阪工業大学),宇戸 禎仁(大阪工業大学)

著者名(英語): Iwamoto Shoto(Osaka Institute of Technology),Otagaki Rina(Osaka Institute of Technology),Hashino Kazumasa(Osaka Institute of Technology),Kaneto Keiichi(Osaka Institute of Technology),Uto Sadahito(Osaka Institute of Technology)

キーワード: 直流磁場,麹菌,グルコース濃度,α-アミラーゼ

要約(日本語): 麹菌（Aspergillus oryzae）は米を培地として培養することで米麹と呼ばれるものになる。麹菌は様々な酵素を作り出し、特にアミラーゼによるデンプンを糖へと分解する「糖化」という働きは、日本酒醸造に利用される。醸造過程では温度管理が重要であり、伝統的醸造方法では温度の調節によって麹菌の糖の生成速度を制御している。本研究では温度に加え、直流磁場で制御することを目指し、直流磁場の影響について調べた。麹菌を24時間培養し、DC, 1.2Tを15分間印加した。48時間後にグルコース濃度を測定すると、直流磁場を印加した試料から生成されたグルコース濃度が上昇した。結果から、直流磁場は麹菌の培養過程で影響を与えていることが確認できる。

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 223 Kバイト