低周波平等電界中の生理食塩水の解凍特性

カテゴリ: 全国大会

論文No: 1-067

グループ名: 【全国大会】令和4年電気学会全国大会論文集

発行日: 2022/03/01

タイトル(英語): Thawing Characteristic of Saline in Low Frequency Uniform Electric Field

著者名: 加藤正平（東洋大学）

著者名(英語): Shohei Kato (Toyo University)

キーワード: 解凍|電界|イオン風|生理食塩水|thawing|electric field|ion wind|saline

要約(日本語): 高電圧技術の応用として食品の冷解凍が改善されるとする冷解凍機器が市販されている。その高電圧の効果に水分子運動を電界で制御するという一見科学的な説明がされている。しかし，高電圧によって発生するコロナ放電の効果（イオン風，オゾン）と考えられる研究結果を示してきた。本研究ではコロナ放電を生じない電界における生理食塩水の解凍現象を調べた。高電圧の有無による解凍特性の変化は認められなかった。食品の冷解凍に高電圧を使用する科学的根拠は，冷解凍対象物内の分子の電界による制御ではなく，気体分子の制御であるイオン風による気流の変化，熱伝達の変化によるものである。

本誌掲載ページ: 88-89 p

原稿種別: 日本語

PDFファイルサイズ: 588 Kバイト